Eccellenti professionisti, ma anche grandi intrattenitori, i nostri due chef hanno praparato un piatto ciascuno, mantenendo alta l'attenzione delle persone presenti per tutta la durata della loro performance, intrattenendo con il pubblico, uno scambio continuo di battute e domande.
Entrambi gli chef hano proposto due ricette senza glutine...due piccoli gioielli di gusto perfetti anche per gli intolleranti al glutine. Maurizio di Mario ha proposto una squisita torta caprese a base di cioccolato fondente e mandorle, mentre Velia de Angelis si è cimentata con una polenta di riso con foie gras al recioto e cialda di pecorino croccante..
Ma ecco le ricette con una piccola precisazione...con queste dosi sono state realizzate circa 30 piccole mono-porzioni durante la dimostrazione, quindi fate le vostre dovute proporzioni...
Caprese fondente:
Gr 250 cioccolato fondente
Gr 250 mandorle grezze
Gr 200 burro morbido Gr 225 zucchero
5 uova un pizzico di sale
gr 70 cacao amaro
sale
olio evo
Gr. 400 di filetto di foie gras
un bicchiere piccolo di recioto
cialdine di pecorino croccante
Mettere in ammollo la farina con l'acqua fredda per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, mettere la pentola sul fuoco e mescolando con una frusta, portare lentamente a ebollizione. Nel frattempo scaldare la restante acqua in un pentolino. Quando ha raggiunto il bollore, levare la pentola dal fuoco e aggiungere gradualmente l'acqua bollente tenuta da parte. Aggiustare di sale e unire su questo quantitativo di polenta, circa quattro cucchiai abbondanti di olio evo. Rimettere sul fuoco bassissimo e continuare a mescolare per altri 10 minuti fino ad ottenere una consistenza molto simile ad una crema pasticcera. Velia sottolineava l'incredibile struttura cremosa di questa polenta, che rimane sempre morbida e non si compatta mai completamente anche quando si raffredda. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il composto. Prendere una padella antiaderente e tagliare il filetto a fette di un paio di cm di spessore. Rosolare le fettine (senza ungere la padella) per tre o quattro minuti per lato; scolarle dal grasso rilasciato e depositarle su un piattino. Unire al fondo di cottura il recioto e lasciare leggermente addensare. Servire la polenta con il foie gras tagliato abbastanza sottilmente, il fondo di cottura, e una cialda croccante.
Ringraziamo tutti quelli che hanno reso possibile questa stupenda giornata, in particolar modo i nostri chef che ci hanno allietato con queste prelibatezze.
Un ringraziamento speciale e sentito va inoltre a Sara Messina, la nostra fotografa, che ha trascorso con noi tutto il pomeriggio e con la quale ci auguriamo di portare avanti molti progetti (...Sara...preparati psicologicamente...forse non hai ancora capito con chi hai a che fare!!!!).
Un saluto a tutti e alla prossima puntata....